סטיוארט כהן נולד באנגליה בשנת 1946 ועלה ארצה בשנת 1972. קודם לעלייתו הוא סיים כתיבת דוקטורט בהיסטוריה דיפלומאטית באונ' אוקספורד (בה הוא סיים גם תואר ראשון ושני).בין השנים 2012-1972 לימד באוניברסיטת בר-אילן, בה שימש כפרופ' מן המנין במח' למדעי המדינה. מאז 2012 הוא מכהן כראש החוג לפוליטיקה וממשל במכללה האקדמית אשקלון.
תחומי ההתמחות האקדמיים של כהן כוללים: היסטוריה דיפלומטית של המאה ה-20; תולדות יהדות בריטניה; המסורת המדינית היהודית; יחסי צבא-חברה; גישות בהלכה היהודית בת-זמננו לענייני צבא ומלחמה.
הוא פרסם ספרים ומאמרים בעברית ובאנגלית בנושאים אלה, ולימד אותם בארץ ובחו"ל. בין היתר, הוא הוזמן לשמש כמרצה אורח באוניברסיטאות בבריטניה, בארה"ב, ובדרום-אפריקה. פרסומיו העיקריים:
The Formulation of British Policy towards Mesopotamia, 1903-1914 (Ithaca Press,, New York 1979; 2nd edition 2008);
English Zionists and British Jews: The Communal Politics of Anglo-Jewry 1895-1918 (Princeton University Press: Princeton, 1982);
The Jewish Polity: Jewish Political Organization from Biblical Times to the Present (with. D.J. Elazar: Indiana University Press, Bloomington, 1985).
The Three Crowns: Structures of Communal Government in Early Rabbinic Jewry (Cambridge University Press: Cambridge, 1992);
The Scroll or the Sword? Dilemmas of Religion and Military Service in Israel (Harwood Academic Press, London, 1997).
Israel and its Army: From Cohesion to Confusion (Routledge: London, 2008)
Israel's National Security Law: Political Dynamics & Historical Development 1948-2010 (with Amichai Cohen; (Routledge: London 2011)
Divine service? Judaism and Israel's Armed Forces (Ashgate: London, 2013).
היסטוריה דיפלומטית של המאה העשרים (3 כרכים; האונ' הפתוחה, 1996)
עדת בני ישראל (יחד עם ד. אלעזר; ר. מס, ירושלים, 1997).
שופטים ושומרים: חוקת הביטחון הלאומי של מדינת ישראל (יחד עם עמיחי כהן; ידיעות ספרים, 2014)
